Toujours rincer et faire tremper les légumineuses dans l'eau froide la nuit d’avant dans 3 fois plus d’eau que la quantité de légumineuses. Après 8 à 12 heures de trempage, jeter l'eau et bien rincer.
La cuisson peut se faire sur le feu, au four ou à la mijoteuse. Pour la mijoteuse, d'abord faire bouillir les légumineuses dans une casserole remplie d'eau non salée pendant 10 minutes sur le feu. Une fois le temps écoulé, égoutter et transférer dans la mijoteuse. Cuire entre 4 et 6 heures dans la mijoteuse à basse température. Puisque la cuisson varie selon le type de légumineuses, il vaut mieux faire un test vers la fin de la cuisson pour voir si elles sont à notre goût. Les légumineuses sont prêtes lorsqu'elles sont tendres et s'écrasent facilement entre les doigts. Finalement, égoutter et rincer à l'eau froide.
Les légumineuses cuites se conservent entre 4 et 5 jours au frigo et 6 mois au congélateur.
